精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時使用什么樣的釀酒酒曲。酒曲是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產(chǎn)精釀米酒時對于釀酒酒曲的具體要求吧。

　　在精釀米酒設備生產(chǎn)米酒的過程中，選擇合適的釀酒酒曲是至關重要的。以下是對釀酒酒曲的詳細分析：

　　一、酒曲的分類

　　麥曲：以小麥為原料制成，具有較高的酶活力和良好的發(fā)酵性能，多用于黃酒、白酒的釀造。對于精釀米酒而言，雖然不如米曲常用，但在某些特定風味的米酒中也會用到。

　　米曲：以稻米為主要原料，制作工藝獨特，適用于米酒、甜酒的釀造。這是精釀米酒中最常用的酒曲類型。

　　散曲與塊曲：散曲形態(tài)松散，易于與原料混合，適用于大規(guī)模生產(chǎn);塊曲呈塊狀，制作精細，酶活力高，多用于傳統(tǒng)釀酒工藝。在精釀米酒中，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝需求選擇合適的形態(tài)。

　　二、酒曲的選擇要素

　　出酒率：選擇出酒率高的酒曲，可以降低成本，提高生產(chǎn)效率。例如，生熟兩用高產(chǎn)酒曲和生料高產(chǎn)酒曲都具有較高的出酒率。

　　風味：酒曲的風味直接影響米酒的風味。因此，在選擇酒曲時，需要考慮其對米酒風味的影響，選擇與目標風味相匹配的酒曲。

　　穩(wěn)定性：選擇穩(wěn)定性好的酒曲，可以確保發(fā)酵過程的順利進行，避免發(fā)酵異常導致的品質問題。

　　三、推薦的酒曲類型

　　生熟兩用高產(chǎn)酒曲：這是一種純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒。具有出酒率高、省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。

　　生料高產(chǎn)酒曲：同樣具有出酒率高的特點，無生味、異味，發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味。

　　四、酒曲的使用與保存

　　酒曲的保存：酒曲應保存在干燥、陰涼、通風的地方，避免受潮、受熱和陽光直射。

　　酒曲的用量：酒曲的用量應根據(jù)原料的種類、數(shù)量以及目標風味進行調整。過量或不足都會影響米酒的口感和品質。

　　發(fā)酵條件：發(fā)酵過程中的溫度、濕度和通氣條件對酒曲的發(fā)酵效果有很大影響。因此，需要嚴格控制這些條件，以確保發(fā)酵的順利進行。

　　綜上所述，在精釀米酒設備生產(chǎn)米酒時，應根據(jù)生產(chǎn)需求、原料特性以及目標風味選擇合適的釀酒酒曲，并注意酒曲的保存、用量以及發(fā)酵條件的控制，以確保米酒的品質和口感。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!