20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤酒的主要方法。精釀黑啤是一種深受廣大啤酒愛好者喜愛的精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備是如何生產(chǎn)出高品質(zhì)的精釀啤酒的吧。
20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤酒的主要方法涉及多個環(huán)節(jié)，以下是對這些方法的詳細(xì)闡述：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：選擇高質(zhì)量的麥芽，特別是含有適量焦香麥芽和黑麥芽的混合麥芽，以賦予黑啤酒特有的色澤和風(fēng)味。麥芽的出爐水分和焙焦溫度需嚴(yán)格控制，以確保其品質(zhì)穩(wěn)定。
麥芽粉碎：將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，便于糖化過程中淀粉的釋放和酶的作用。通常通過控制輥間隙來實(shí)現(xiàn)合適的顆粒大小。
二、糖化過程
盛放糖化水：在糖化釜中加入適量的水，并加熱至適當(dāng)溫度(通常為60℃左右)。
加入麥芽：將粉碎好的麥芽逐漸加入糖化釜中，并攪拌均勻。
控制溫度與pH值：根據(jù)麥芽的類型和配方，將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)(通常為62~67℃)，并保持一段時間以完成淀粉的轉(zhuǎn)化過程。同時，控制pH值以確保酶活性的最大化。
攪拌：適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔兄邴溨鶆蚴軣?，避免糖分沉積在鍋底，減少糊鍋風(fēng)險，同時提高糖化效果。
檢驗(yàn)糖化：使用碘液檢查糖化是否完成。一旦碘液不再變色，說明糖化過程已完成。
三、過濾與煮沸
過濾：將糖化液過濾到一個容器中，以去除麥芽渣和固體物?？梢砸胂冗M(jìn)的麥汁過濾機(jī)或新型高效過濾槽，以提高過濾效率。
煮沸：將糖化液倒入煮沸鍋中，加熱至沸騰。在煮沸過程中，可以加入啤酒花等原料，以提供苦味和香氣。煮沸不僅可以進(jìn)一步促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化，還可以起到消毒和穩(wěn)定麥汁的作用。
四、添加輔料與調(diào)味
添加輔料：根據(jù)啤酒配方，在煮沸過程中適時添加啤酒花、香料等輔料，以賦予啤酒特定的風(fēng)味和香氣。對于黑啤酒，可以添加適量的焦糖色或黑糖色來調(diào)整色澤和風(fēng)味。
五、冷卻與發(fā)酵
冷卻：將煮沸后的液體冷卻至適當(dāng)溫度(通常為發(fā)酵所需的溫度)，然后轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。冷卻過程通常通過熱交換器實(shí)現(xiàn)，以快速降溫并保持麥汁的純凈度。
接種與發(fā)酵：在發(fā)酵罐中加入適量的酵母，使麥汁中的糖在酵母的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。精確控制發(fā)酵溫度，根據(jù)不同的啤酒類型和工藝要求調(diào)整溫度，促進(jìn)酵母活性，提高發(fā)酵效率。對于黑啤酒，可以選用選育的優(yōu)良下面酵母，并嚴(yán)格控制其增殖時間和發(fā)酵條件。
六、熟化與儲存
熟化：在熟化過程中，啤酒將逐漸變得更加清澈、口感更加圓潤。熟化時間根據(jù)啤酒類型和生產(chǎn)工藝而定。
儲存：熟化完成后，將啤酒儲存起來，等待包裝和銷售。在儲存過程中，需要保持適宜的溫度和濕度條件，以確保啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味穩(wěn)定。
七、殺菌與包裝
殺菌：瞬時殺菌(高溫短時殺菌)和隧道噴霧殺菌是兩種常用的殺菌方法。瞬時殺菌通過高溫短時處理達(dá)到殺菌效果，對設(shè)備和操作要求較高;而隧道噴霧殺菌則是一種廣泛應(yīng)用的巴氏殺菌方法，能夠可靠地將啤酒與包裝容器一起進(jìn)行殺菌處理。在選擇殺菌方法時，需要根據(jù)實(shí)際情況綜合考慮設(shè)備條件、生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和成本效益等因素。
包裝：殺菌完成后，將啤酒進(jìn)行灌裝和包裝。包裝材料需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有一定的阻氣、阻光和保鮮性能。同時，需要確保包裝容器的密封性和衛(wèi)生狀況。
綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤酒的主要方法涉及原料選擇與處理、糖化過程、過濾與煮沸、添加輔料與調(diào)味、冷卻與發(fā)酵、熟化與儲存以及殺菌與包裝等多個環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)和操作規(guī)范，以確保生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的黑啤酒。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
