200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何控制微生物數(shù)量。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，控制啤酒的微生物數(shù)量是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何降低控制啤酒中的微生物的數(shù)量吧。
使用200升精釀啤酒設(shè)備控制微生物數(shù)量，需從設(shè)備清潔、工藝操作、環(huán)境管控三方面協(xié)同實(shí)施，核心要點(diǎn)如下：
一、設(shè)備清潔與消毒
CIP(原位清洗)標(biāo)準(zhǔn)化
堿洗：用1%-2% NaOH溶液60-80℃循環(huán)20分鐘，去除蛋白質(zhì)、糖分等有機(jī)物。
酸洗：0.5%-1% HNO?或H?PO?溶液40-50℃循環(huán)15分鐘，溶解無(wú)機(jī)鹽垢。
消毒：75%酒精或過(guò)氧乙酸(0.1%-0.3%)噴淋/浸泡，殺滅殘留微生物。
關(guān)鍵點(diǎn)：確保清洗液濃度、溫度、時(shí)間達(dá)標(biāo)，避免死角(如管道彎頭、閥門縫隙)。
設(shè)備材質(zhì)與維護(hù)
優(yōu)先選用304/316不銹鋼，減少微生物附著;定期檢查密封圈、墊片是否老化，防止?jié)B漏污染。
二、工藝操作控制
麥汁制備階段
麥芽篩選：剔除霉變、蟲(chóng)蛀原料，避免引入雜菌。
糖化過(guò)濾：控制麥汁pH值(5.2-5.6)，抑制腐敗菌生長(zhǎng);過(guò)濾后濁度≤10 EBC。
煮沸強(qiáng)度：麥汁劇烈沸騰(≥8%)60-90分鐘，殺滅絕大多數(shù)微生物，同時(shí)濃縮酒花抗菌成分。
發(fā)酵與后處理
酵母管理：使用純種酵母(如艾爾、拉格菌株)，避免野生酵母污染;接種前對(duì)酵母泥進(jìn)行顯微鏡檢查，確保無(wú)雜菌。
發(fā)酵溫度：主發(fā)酵期嚴(yán)格控溫(艾爾18-22℃，拉格9-12℃)，抑制雜菌繁殖。
冷貯與過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束后0-4℃冷貯1-2周，促進(jìn)酵母沉降;灌裝前用0.45μm濾膜過(guò)濾，去除殘留微生物。
三、環(huán)境與人員管控
生產(chǎn)環(huán)境
分區(qū)管理：劃分清潔區(qū)(糖化、發(fā)酵)與非清潔區(qū)(包裝、原料庫(kù))，避免交叉污染。
空氣凈化：發(fā)酵罐、清酒罐充CO?正壓保護(hù);包裝車間安裝空氣凈化系統(tǒng)(潔凈度≥10萬(wàn)級(jí))。
定期檢測(cè)：每周對(duì)空氣、設(shè)備表面、操作臺(tái)進(jìn)行微生物涂布培養(yǎng)，菌落總數(shù)≤50 CFU/皿。
人員衛(wèi)生
更衣流程：進(jìn)入清潔區(qū)需穿戴無(wú)菌服、口罩、手套，經(jīng)風(fēng)淋室除塵。
操作規(guī)范：禁止直接接觸麥汁、啤酒;工具(如勺、溫度計(jì))使用前后需高溫消毒。
四、應(yīng)急處理
污染預(yù)警：若啤酒出現(xiàn)異味(如酸敗、餿味)、渾濁度異常，立即停止生產(chǎn)，排查污染源(如管道泄漏、酵母污染)。
補(bǔ)救措施：對(duì)受污染批次進(jìn)行巴氏殺菌(62-65℃保溫30分鐘)或離心分離，但可能影響風(fēng)味，需權(quán)衡利弊。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
