30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何使用瞬時殺菌。瞬時殺菌是啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒后的常用殺菌方法，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何使用瞬時殺菌吧。
在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，瞬時殺菌(高溫短時殺菌)可通過以下步驟實現(xiàn)，結(jié)合設(shè)備優(yōu)化與工藝控制確保啤酒品質(zhì)：
一、核心設(shè)備配置
板式換熱器
作為瞬時殺菌的核心設(shè)備，需具備高效熱交換能力，確保啤酒在68-72℃下快速升溫與降溫。
配置多段加熱/冷卻區(qū)：
預(yù)熱區(qū)：利用已殺菌啤酒的余熱預(yù)熱待殺菌啤酒，回收80%-90%能量，降低能耗。
加熱區(qū)：用72-73℃熱水將啤酒加熱至殺菌溫度(68-72℃)，溫差控制在≤3℃以避免局部過熱。
保溫區(qū)：維持殺菌溫度30-80秒，確保殺滅微生物營養(yǎng)體(如酵母、細(xì)菌)，但無法殺滅孢子。
冷卻區(qū)：用鹽水或氨快速冷卻至灌裝溫度(約1℃)，避免風(fēng)味物質(zhì)損失。
高壓泵與管道系統(tǒng)
配備1.2MPa高壓泵，確保進(jìn)酒壓力高于CO?飽和壓力，防止灌裝時溶氧超標(biāo)。
管道采用食品級不銹鋼材質(zhì)，減少微生物附著;優(yōu)化流速(≥2m/s)避免沉積物形成。
無菌灌裝線
瞬時殺菌后需無縫銜接無菌灌裝，防止二次污染。
灌裝環(huán)境需達(dá)到百級潔凈度，采用層流罩或正壓無菌室，配合紫外線/臭氧定期消毒。
二、工藝流程優(yōu)化
殺菌參數(shù)控制
溫度與時間：嚴(yán)格控制在68-72℃、30-80秒，避免過高溫度或過長保溫時間導(dǎo)致風(fēng)味劣化(如苦味物質(zhì)分解)。
PU值監(jiān)控：通過公式 PU=時間(分鐘)×1.393^(溫度-60) 計算殺菌強度，目標(biāo)值控制在25-30，平衡殺菌效果與風(fēng)味保留。
能量回收與節(jié)水
利用板式換熱器的熱回收功能，將已殺菌啤酒的余熱用于預(yù)熱待殺菌啤酒，蒸汽消耗量可降低70%以上。
冷卻水循環(huán)使用，減少新鮮水消耗，符合節(jié)能降耗趨勢。
與糖化系統(tǒng)的協(xié)同
糖化結(jié)束后的熱處理：在麥汁過濾后、煮沸前，可增設(shè)瞬時殺菌環(huán)節(jié)，殺滅麥汁中潛在微生物，減少后續(xù)發(fā)酵風(fēng)險。
冷麥汁殺菌：若采用無菌發(fā)酵工藝，可在麥汁冷卻后、進(jìn)發(fā)酵罐前進(jìn)行瞬時殺菌，確保無菌環(huán)境。
三、質(zhì)量保障措施
微生物檢測
殺菌后取樣檢測菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)(如GB 4927-2008)。
定期對灌裝線、管道進(jìn)行微生物涂抹試驗，驗證無菌狀態(tài)。
風(fēng)味穩(wěn)定性評估
通過感官品評與理化分析(如TBA值、雙乙酰含量)監(jiān)控啤酒新鮮度，確保瞬時殺菌未導(dǎo)致風(fēng)味劣化。
對比隧道式殺菌(巴氏殺菌)產(chǎn)品，評估瞬時殺菌在保質(zhì)期、口感上的優(yōu)勢。
設(shè)備維護與清洗
每日生產(chǎn)結(jié)束后，用CIP系統(tǒng)清洗板式換熱器、管道，避免生物膜形成。
定期拆解檢查換熱器板片，清理結(jié)垢或堵塞，確保熱交換效率。
四、適用場景與優(yōu)勢
適用場景
適合生產(chǎn)中高端精釀啤酒，尤其是對風(fēng)味保留要求高的產(chǎn)品(如IPA、小麥啤酒)。
適用于30噸級中大型糖化系統(tǒng)，可配套自動化控制，提升生產(chǎn)效率。
核心優(yōu)勢
品質(zhì)保留：短時高溫處理最大限度減少熱敏物質(zhì)損失，啤酒新鮮度、泡沫穩(wěn)定性優(yōu)于巴氏殺菌。
節(jié)能降耗：蒸汽、水消耗量較隧道式殺菌降低60%-70%，符合綠色生產(chǎn)要求。
空間優(yōu)化：設(shè)備占地面積小，適合現(xiàn)有產(chǎn)線升級改造。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
