25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒糖化后的熱麥汁如何進(jìn)行冷卻。麥汁冷卻是生產(chǎn)啤酒進(jìn)行發(fā)酵的必備步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何冷卻熱麥汁吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)糖化系統(tǒng)中，糖化后的熱麥汁(通常溫度為75-80℃)需快速冷卻至發(fā)酵溫度(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，以抑制微生物污染、凝固蛋白質(zhì)并促進(jìn)酵母接種。以下是熱麥汁冷卻的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程、設(shè)備配置及關(guān)鍵控制點(diǎn)：

　　熱麥汁冷卻工藝流程

　　預(yù)冷卻階段(75-80℃→60-65℃)

　　目的：通過(guò)初步降溫減少熱負(fù)荷，避免后續(xù)冷卻設(shè)備過(guò)載，同時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固(熱凝固物)。

　　方法：采用板式換熱器(PHE)或薄板冷卻器，以糖化用水(常溫)為冷卻介質(zhì)，進(jìn)行第一次熱交換。

　　控制點(diǎn)：

　　冷卻時(shí)間≤5分鐘，防止麥汁氧化;

　　出口溫度波動(dòng)±1℃，確保蛋白質(zhì)凝固效果穩(wěn)定。

　　主冷卻階段(60-65℃→發(fā)酵溫度)

　　目的：快速降溫至酵母接種溫度，同時(shí)利用冷媒(如冰水、乙二醇)回收熱量，提高能源利用率。

　　方法：

　　兩段式冷卻：第一段用糖化用水(升溫至80-85℃后回用至糖化醪預(yù)熱)作為中間介質(zhì)，第二段用冰水(0-2℃)直接冷卻麥汁。

　　設(shè)備選擇：優(yōu)先采用不銹鋼板式換熱器(換熱效率≥90%)，單臺(tái)處理能力≥30m3/h，耐壓≥1.0MPa。

　　控制點(diǎn)：

　　冷卻速率≥8℃/分鐘，總冷卻時(shí)間≤10分鐘;

　　麥汁出口溫度波動(dòng)±0.5℃，避免酵母接種時(shí)溫度沖擊。

　　冷凝固物分離

　　目的：去除冷卻過(guò)程中析出的冷凝固物(如β-葡聚糖、多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物)，防止影響啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性。

　　方法：

　　自然沉降：將冷卻后的麥汁泵入旋沉槽(Whirlpool)，以15-20rpm轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)15-20分鐘，使冷凝固物聚集于槽底。

　　過(guò)濾輔助：在麥汁輸送管道中安裝燭式過(guò)濾器(孔徑50-100μm)，進(jìn)一步截留細(xì)小顆粒。

　　控制點(diǎn)：

　　冷凝固物去除率≥85%，麥汁濁度≤10EBC;

　　避免過(guò)度旋轉(zhuǎn)導(dǎo)致麥汁氧化(溶解氧增加≤0.05mg/L)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。